Cuisson sous pressionest le processus de cuissonalimentssous haute pressionvapeur, mettant en oeuvre de l'eau ou un liquide de cuisson à base d'eau, dans un récipient étanche appelécocotte minute. Hautepressionlimite l'ébullition et crée des températures de cuisson plus élevées qui cuisent les aliments beaucoup plus rapidement.
L'autocuiseur a été inventé au XVIIe siècle par le physicienDenis Papin, et fonctionne en expulsant l'air du récipient et en piégeant la vapeur produite à partir du liquide bouillant. Ceci est utilisé pour augmenter la pression interne jusqu'à une atmosphère au-dessus de la température ambiante et donne des températures de cuisson plus élevées entre 100 et 121 °C (212 et 250 °F). Associé au transfert de chaleur thermique élevé de la vapeur, il permet une cuisson entre la moitié et le quart du temps d'ébullition conventionnel.
Presque tous les aliments pouvant être cuits à la vapeur ou dans des liquides à base d'eau peuvent être cuits dans un autocuiseur.[1]Les autocuiseurs modernes ont de nombreuses caractéristiques de sécurité pour empêcher l'autocuiseur de maintenir trop de pression. Après la cuisson, la pression de la vapeur est abaissée à la pression atmosphérique ambiante, de sorte que le récipient peut être ouvert. Un verrou de sécurité empêche l'ouverture sous pression sur tous les appareils modernes.
SelonRevue du New York Times, 37 % des ménages américains possédaient au moins un autocuiseur en 1950. En 2011, ce taux est tombé à seulement 20 %. Une partie de la baisse a été attribuée à la peur de l'explosion, bien que cela soit extrêmement rare avec les autocuiseurs modernes, ainsi qu'à la concurrence d'autres appareils de cuisson rapide, tels que lefour micro-onde.[2]Cependant, les autocuiseurs de troisième génération ont beaucoup plus de fonctions de sécurité et de contrôle numérique de la température, n'évacuent pas la vapeur pendant la cuisson, sont plus silencieux et plus efficaces, et ces commodités ont contribué à rendre la cuisson sous pression plus populaire à nouveau.
