C'est une question que l'on me pose assez souvent. « Puis-je mettre de l'huile dans mon autocuiseur ? » La réponse n'est pas aussi simple qu'il y paraît.
Techniquement, oui, une petite quantité d'huile peut être ajoutée à votre autocuiseur, mais je ne conseillerais pas de le faire à moins de faire sauter.
Je n'essaierais surtout pas de faire frire quoi que ce soit dans une cocotte-minute.
Si vous venez de commencer à utiliser votre autocuiseur, vous avez peut-être quelques questions, telles que "Comment fonctionne un autocuiseur ?" âEst-il sécuritaire de mettre de l'huile dans un autocuiseur?â etc.
Dans le post suivant, j'ai fourni des réponses détaillées à ces questions et plus encore.
Pour comprendre si c'est possible ou s'il faut utiliser de l'huile dans un autocuiseur, je pense qu'il est essentiel de savoir comment fonctionne un autocuiseur.
Regardons les bases du fonctionnement de la cuisson sous pression.
Comme décrit dans un article précédent, nous avons écrit appeléAutocuiseur vs friteuse à air:
âLorsqu'une marmite d'autocuiseur est chauffée, le liquide à l'intérieur génère de la vapeur, ce qui augmente la pression à l'intérieur de la marmite.
Cette montée en pression a deux effets. Il augmente le point d'ébullition du liquide à l'intérieur de la casserole, ce qui accélère la cuisson des aliments.
Plus la marmite est haute, plus vos aliments cuisent rapidement. Et deuxièmement, cela force plus de liquide dans la nourriture. Pour les aliments comme la viande, cela signifie qu'ils finiront par être plus succulents et tendres.
Comme la cuisson sous pression signifie que les aliments cuisent dans un environnement où il y a à la fois du liquide et de la vapeur, il n'est pas vraiment nécessaire d'utiliser de l'huile comme principal "liquide" pour empêcher les aliments de brûler ou de coller pendant la cuisson.
Si vous voulez faire frire des aliments avec de l'huile, je vous recommande d'utiliser une friteuse ou une friteuse à pression. Une friteuse fonctionne en plongeant les aliments dans l'huile chaude.
Contrairement à un autocuiseur, cet équipement ne cuit pas les aliments sous pression.
D'autre part, une friteuse à pression est conçue pour faire frire des aliments dans de l'huile chaude sous pression.
Cependant, cette technique de cuisson nécessite un appareil particulier spécialement fabriqué pour cela.
Les experts soulignent que vous ne devriez jamais essayer de faire frire des aliments sous pression dans un autocuiseur standard, car il n'est tout simplement pas conçu à cet effet.
Oui, vous pouvez. Vous êtes libre d'utiliser de la bière, du vin, des jus de légumes, du bouillon, des marinades, de la sauce soja et du vinaigre.
Vous pouvez également combiner ces liquides avec de l'eau pour créer la consistance idéale pour vos ragoûts.
La seule fois où il est recommandé d'utiliser de l'huile dans un autocuiseur, c'est si vous cherchez à faire dorer vos viandes avant de les cuire sous pression.
Sauter ou dorer avant la cuisson sous pression est souvent recommandé car cela donne plus de saveur à la viande, sans oublier une texture croustillante.
Cependant, vous devrez vérifier si l'autocuiseur que vous utilisez a une fonction sauté/brunir. Si c'est le cas, suivez ces étapes :
Une fois que vous avez fini de dorer la viande, vous pouvez procéder à la préparation de votre plat.
Si vous souhaitez ajouter de l'huile à votre autocuiseur, vous ne devez pas ajouter plus de quelques cuillères à soupe.
Si possible, évitez d'utiliser de l'huile si vous le pouvez et assurez-vous de consulter votre manuel d'utilisation avant de le faire.
Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle huile (ou du beurre si vous préférez), certains types fonctionnent mieux pour faire sauter que d'autres. Plus précisément, il est préférable d'utiliser de l'huile, qui a un point de fumée élevé.
Voici le deal, un autocuiseur est conçu pour atteindre des températures très élevées. Cela signifie que votre huile de cuisson peut atteindre son point de fumée assez rapidement.
Si cela se produit trop rapidement et que l'huile continue à chauffer au-delà de son point de fumée, elle imprègnera vos viandes d'un goût de brûlé.
Pour les éviter, considérez ces huiles avec des points de fumée élevés :
Huile d'avocatâ 520 °F (271 °C)
L'huile de carthame â 510 °F (266 °C)
Huile de tournesol â 440 °F (230 °C)
Huile d'arachide â 440-450°F (227-230°C)
Huile d'olive extra vierge â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Alors, peut-on mettre de l'huile dans une cocotte minute ? La réponse est oui, vous pouvez, mais vous n'en avez pas besoin (et si vous le faites, seule une petite quantité devrait être utilisée) !
En d'autres termes, l'huile ne doit pas être utilisée comme substitut d'autres liquides pendant la cuisson sous pression car ces liquides sont utilisés pour cuire les aliments correctement et en toute sécurité.
Si quoi que ce soit, mettre beaucoup d'huile dans cet appareil et l'utiliser ensuite sous un réglage à haute pression est une recette pour un désastre.
