Dites les mots "autocuiseur" à quelqu'un qui n'en a jamais utilisé, et il pensera probablement "danger". Il n'est pas difficile d'imaginer ce qui se passe dans sa tête. des visions de têtes de couvercles volants, de bouilloires qui explosent, ou bien, bien pire. Même les personnes quiontutilisé un autocuiseur sera parfois un peu méfiant autour d'un.
Mais alors que de tels dangers auraient pu être possibles dans le passé, ils sont pratiquement de la fiction aujourd'hui. Les autocuiseurs sont sûrs à utiliser. Plus que cela, ils sont incroyablement utiles. À l'ère de la vitesse, de l'efficacité et de l'optimisation, il existe peu d'outils dans la cuisine plus adaptés aux cuisiniers qui exigent de la bonne nourriture rapidement. Si vous êtes sur le point d'acheter un autocuiseur ou si vous êtes un haineux particulièrement obstiné, cet article est pour vous.
Qu'en est-il de la cuisson sous pression au-dessus du niveau de la mer ? Vous savez peut-être que les temps et les températures de cuisson généraux pour certaines recettes diffèrent dans des endroits comme Denver, CO, ou haut dans les Andes. A haute altitude, la pression atmosphérique est plus faible**. Par exemple, à Denver, la pression ambiante est d'environ 12,2 psi.
** La pression est plus faible à des altitudes plus élevées car la plupart des molécules d'air dans l'atmosphère sont maintenues près de la surface de la terre par gravité, ce qui signifie qu'il y a moins de molécules d'air au-dessus d'une surface à plus haute altitude qu'il n'y en a au-dessus d'une surface à un altitude inférieure.
En général, un autocuiseur ajoute de la pression au-dessus de la pression atmosphérique donnée. Cela signifie que la force qui ferme la vanne lorsque la pression monte dans la chambre inclut la force de la pression atmosphérique. Par exemple, si la pression atmosphérique à Denver est de 12,2 psi, la pression absolue de la chambre à pleine pression est de 27,2 (12,2 psi + 15 psi) - près de 3 psi de moins qu'au niveau de la mer. En regardant notre fidèle équation des gaz parfaits, nous savons que l'abaissement de la pression abaissera la température dans un système. Dans ce cas, le point d'ébullition de l'eau dans une chambre étanche de cuisson à haute pression sera de 244,8°F, soit près de 6 degrés de moins que le même système au niveau de la mer.
Bien sûr, un point d'ébullition inférieur signifie une cuisson plus lente. Qu'est-ce que cela signifie pour vous? Cela signifie que vous devez augmenter le temps de cuisson pour s'adapter à une pression et à une température de cuisson plus basses afin d'obtenir les mêmes résultats. Une bonne règle de base est d'augmenter le temps de cuisson d'environ cinq pour cent pour chaque 1000 pieds au-dessus de 2000 pieds d'altitude.
